食品級氫氧化鈣是一種白色粉末固體。食品級氫氧化鈣具有一定的堿性，溶解度低，腐蝕性低。此外，食品級氫氧化鈣具有更高的活性、更高的純度和更少的雜質(zhì)含量。我們必須注意食品級氫氧化鈣的生產(chǎn)。食品級氫氧化鈣中的懸浮物或粉塵對粘膜有很強(qiáng)的刺激性，容易引起咳嗽和打噴嚏。同時，它能皂化脂肪，吸收皮膚水分，溶解蛋白質(zhì)，像堿一樣刺激和腐蝕組織。

　　由于生產(chǎn)食品級過氧化氫的困難，幾年前國內(nèi)制造商很少。因此，食品加工企業(yè)獲得食品級過氧化氫產(chǎn)品的渠道只有兩種：一種是用工業(yè)級過氧化氫代替食品級過氧化氫；另一種是從國外進(jìn)口。使用工業(yè)級過氧化氫對食品加工安全和人體健康危害極大：工業(yè)級過氧化氫含有大量雜質(zhì)和有害重金屬，使用后會改變食品的口感；大量雜質(zhì)和有害重金屬殘留會給人們帶來巨大的健康風(fēng)險。

　　1.食品級過氧化氫的理化性質(zhì)。

　　無色、無味、透明液體，pH值約1.7，微酸味。本產(chǎn)品呈水溶液狀，易溶于水，遇水分解為水和氧。堿能加速分解反應(yīng)，而酸能延緩分解反應(yīng)。相對分子質(zhì)量為34.01;相對密度1.11~1.13(0，質(zhì)量分?jǐn)?shù)30%~35%)，熔點(diǎn)-0.43，沸點(diǎn)106~108，冰點(diǎn)-32.8~26。

　　2.食品級過氧化氫的特性。

　　食品級過氧化氫是一種有效的消毒劑，可以殺死各種細(xì)菌繁殖體、真菌、結(jié)核分枝桿菌、細(xì)菌孢子和病毒。它是一種無毒、無味的環(huán)保產(chǎn)品，殺菌后的殘留物可分解成水和氧氣。食品級過氧化氫采用特殊方法純化，去除原料中的有害雜質(zhì)和重金屬，具有雜質(zhì)少、純度高、穩(wěn)定性好、無有害雜質(zhì)的特點(diǎn)。

　　食品級過氧化氫具有良好的穩(wěn)定性（特別是乳制品無菌包裝的殺菌效果）。使用的無菌包裝設(shè)備（如利樂、中亞、實(shí)創(chuàng)、百花林等無菌包裝機(jī)制造商）對食品級過氧化氫的純度和穩(wěn)定性有較高的質(zhì)量要求。

　　3.食品級過氧化氫的特性及殺菌機(jī)制。

　　食品級過氧化氫是消毒劑中一種高效的廣譜消毒劑。由于消毒后沒有有害殘留物，它已成為生產(chǎn)安全和綠色健康食品的。食品級過氧化氫中的羥基分子及其衍生物可以直接作用于細(xì)菌的外部結(jié)構(gòu)膜，破壞細(xì)菌的透明屏障，破壞物質(zhì)進(jìn)出細(xì)菌的平衡系統(tǒng)。

　　過氧化氫的游離羥基分子，可以直接與微生物的蛋白質(zhì)和核酸發(fā)生反應(yīng)，破壞其結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致死亡。還發(fā)現(xiàn)，過氧化氫的分解產(chǎn)物可以抑制細(xì)菌酶系統(tǒng)，并與酶蛋白鏈中的氨基酸發(fā)生反應(yīng)。